Decouvrez Notre Recette de Daube

Recette de l’hiver : Daube

Ingrédients :

• Huile d’olive ou graisse de canard
• 1 kg de bœuf race limousine ou aubrac à choisir dans le collier, les joues, le paleron, le gîte ou la macreuse
• 1 litre de vin rouge de bonne qualité
• 1 oignon
• 3 échalotes
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 5 belles carottes (pommes de terre en option)
• Farine
• Sel et poivre

Si possible la veille, détailler la viande en gros cubes, la mettre à mariner dans le vin avec l’oignon émincé et le bouquet garni et placer le tout au frais. Si vous n’avez pas le temps, réserver au frigo au moins 3 heures.

Dans une cocotte en fonte à fond épais, faire revenir les échalotes émincées dans de l’huile d’olive ou de la graisse de canard selon votre préférence. Ajouter la viande égouttée et lorsque les échalotes sont translucides, saupoudrer de farine et laisser cuire quelques minutes.

Mouiller ensuite avec la marinade et bien remuer pour décoller les sucs. Laisser mijoter à couvert et à feu doux au moins 2 heures en remuant de temps en temps.

Ajouter les carottes en rondelles (et des pommes de terre à chair ferme si vous le souhaitez) au bout d’1 heure, saler et poivrer.

Arrêter la cuisson et laisser reposer plusieurs heures (1 nuit si possible) pour permettre à la viande de s’attendrir davantage. Faire mijoter encore 2 heures (il est possible de rallonger la sauce avec un peu d’eau).

Plus la daube est réchauffée, plus elle est tendre et savoureuse.

Vous pouvez accompagner votre plat de riz ou de pâtes.

Bon appétit